Los 'merenderos' de los chefs

GastronomíaLos 'merenderos' de los chefs

• MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO

Actualizado 4 JUL. 2026 - 19:22

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Terraza de la sede de Compartir en Cadaqués.EXPANSION

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Los estrella Michelin defienden bistrós, casas de comidas o bares para comer al aire libre de forma 'casual'.

Comer o cenar al fresco en las sucesivas olas de calor del verano es una opción también en negocios de chefs con estrella Michelin, que materializan segundas marcas con propuestas para probar su cocina de corte más casual, relajado y económico. En terrazas, jardines, patios o merenderos, sea en el interior o en la costa, estas ocho pistas para sentarse en la temporada estival ponen a prueba la creatividad de los cocineros en su vertiente más democratizada.

Torre de Sande

Terraza de Torre de Sande, en CáceresAngel GarciaEXPANSION

Es el formato de bistró-casa de comidas de Toño Pérez y José Polo, dueños de Atrio. Muy cerca del restaurante triestrellado con hotel boutique, se ubica Torre de Sande, un clásico de Cáceres que la pareja de hosteleros comenzó a gestionar en el otoño de 2020. En un antiguo Palacio del siglo XV, cuenta con una magnifica terraza donde se puede probar una carta con la que el chef y el sumiller de Atrio recuperan "los guisos de siempre, los bocados sencillos y el producto regional", con platos como Zorongollo, Callos y morros, Arroz con calamares y magro, Ajoblanco con guarnición de melón y boquerón marinado o Caracoles con salsa de chorizo, además de carnes -con predominio de cerdo ibérico- al carbón, sin que falten Croquetas de jamón o Ensaladilla rusa. La carta (tícket medio de 50-70 euros) tiene como alternativa un menú por 57 euros.

Surco

Surco, con vistas a la muralla de Ávila.EXPANSION

Es la propuesta más informal de Carlos Casillas, chef y dueño de Barro, que hace un año añadió este concepto en su espacio con estrella en Ávila -un antiguo almacén de harinas del siglo XIX-. A su comedor, añade zona bar con terraza con vistas a la muralla de la ciudad, casi un merendero de lujo. La carta, que permite comer por unos 40-45 euros, incluye Croqueta de pollo al carbón, Empanadilla de guiso de carne, Puerro con tomate seco, Raviolis de conejo ajillo o Pavías de rape, dentro de un enfoque 'casual' que añade un punto creativo a recetas de raíz tradicional. "Somos cocineros orgullosos de provincia. Make Castilla Cook again", defienden Casillas y su equipo, como lema para reivindicar el hueco creciente de la cocina castellana en la gastronomía española.

ÑaCa

ÑaCa, terraza de Caleña, en La Casa del PresidenteEXPANSION

Es la terraza al aire libre de Caleña, restaurante de alta cocina ubicado en La Casa del Presidente, hotel boutique que ocupa el espacio que fue residencia de verano de Adolfo Suárez dentro de la muralla de Ávila. Bajo el liderazgo de Diego Sanz, jefe de cocina, y un joven equipo, Caleña es ya uno de los nuevos proyectos a seguir de cerca en la escena castellana. Hace unas semanas, inauguró ÑaCa, que plasma "una propuesta más informal que Caleña, pero con la misma filosofía de producto, territorio y disfrute", define Sanz, que observa este espacio como "el lugar ideal donde pasar las noches de verano". Abierto de miércoles a sábado en horario de cena para huéspedes y clientela no alojada, su carta se basa en platos para compartir (tícket medio de 40-50 euros). Este jardín amurallado planteado como un espacio informal añade una agenda de experiencias gastronómicas, culturales y musicales.

Bar de Ansils

Bar de Ansils en la localidad oscense de Anciles.EXPANSION

En la localidad oscense de Anciles, es el lado más 'casual' de los hermanos Iris y Bruno Jordán, dueños de Ansils, negocio que heredaron de su abuela con la idea de recuperar recetas de montaña del Valle de Benasque y que transformaron en un espacio de alta cocina con estrella Michelin. Con alma de vermutería, Bar de Ansils, casi un merendero, abre con buen tiempo en la terraza del restaurante. "Del pueblo para el pueblo", defienden en este concepto, cuya carta "respira tradición con un toque muy actual" y recorre recetas como Torreznos, Croquetas de chuletón, Paté de la casa, Falsos callos de colmenillas y Oreja de cochinillo suflada, además de Cecina de buey aragonés, quesos, jamón ibérico y conservas, para comer con el decorado de la imponente montaña de fondo. Música pinchada por DJ por las tardes-noches.

Compartir Cadaqués

Es el primer restaurante que abrieron Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, dueños de Disfrutar -tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo, según la lista The World's 50 Best en 2024-. Para estrenarse como emprendedores en la primavera de 2012, optaron por un modelo de cocina mediterránea con comedor y una gran terraza al aire libre en la casa donde a poco metros de la playa se ubica la sede de Compartir en Cadaqués, en plena Costa Brava. Rige una fórmula de pica-pica con platos a la carta para comer por tícket medio de 65-75 euros, que combina arroces y recetas contemporáneas como su famoso Canelón de atún con sabores mediterráneos.

Cañitas al Fresco

Patio de Cañitas al Fresco, en Casas-Ibáñez (Albacete)EXPANSION

Es la terraza-merendero del restaurante Cañitas, casa madre del grupo del mismo nombre capitaneado por los jóvenes chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, en Casas-Ibáñez (Albacete) -donde, a su vez, lucen una estrella en Oba-. En la carta (tícket medio de 30-40 euros) pensada para compartir, la parrilla asume cierto protagonismo para preparar carnes o verduras, aparte que por las brasas pasan Bikini mixto o Patatitas a las ascuas. Además de su famosa Croqueta de jamón Joselito y de opciones como Torrezno crujiente, Marinera de ensaladilla con anchoa o Sepia gorda en frío con piparrita, Cañitas al Fresco ofrece los miércoles y jueves un menú de tapeo por 25 euros.

Tragatá

Terraza de la sede de Tragatá en MálagaEXPANSION

Es el bar en clave informal del chef Benito Gómez, dueño del biestrellado Bardal, en Ronda. Tragatá cuenta con una sede en esta localidad, donde la zona al aire libre se utiliza puntualmente en verano -por las altas temperaturas-, y con otra en Málaga, con una terraza operativa todo el año. Situado en la Alameda Principal, en los bajos del Hotel Soho Boutique, Tragatá Málaga funciona con una apetecible y extensa carta (30-50 euros) que permite arrancar con Bomba crujiente con salmorejo picante y ventresca u Oreja de cerdo frita con salsa picante, para pasar a Aguacate de la Axarquía con sopa de maíz picante, Ensaladilla rusa o Tortilla guisada, además de Chipirón con cebolla a la brasa o Bocadillo de pastrami ibérico.

U Mayol

U Mayol, en El Vicenç de la Mar, al norte de MallorcaEXPANSION

Es uno de los proyectos de Santi Taura, cuyo grupo suma diversos negocios en Mallorca -incluido Dins, su espacio con estrella Michelin-. Dentro del Hotel El Vicenç de la Mar -en el norte de la isla, en Cala Sant Vicenç-, U Mayol es una de sus propuestas, con una zona al aire libre asomada al mar. Bajo un concepto de bistró marinero, ofrece desayunos, comidas y cenas. Su carta (precio medio de 40 a 65 euros) de "platos y sabores del Mediterráneo" contempla opciones como Gilda de anchoa, boquerón, mejillón y gamba, mariscos y pescados del día y algunas carnes como el Steak tartar de vaca a cuchillo.

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