- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
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Proyectos de grupos como Coruñesas, chefs como Aduriz y Casagrande y jóvenes hosteleros.
El otoño es una de las épocas en las que se sucede un mayor número de estrenos gastronómicos. Así que a la vuelta del verano, siempre es época de anotar novedades como estas en Madrid, Barcelona y San Sebastián.
Lhardy Café
Abierto hace dos semanas, es una de las grandes aperturas del otoño, ya que implica el crecimiento de una marca icónica de la gastronomía madrileña. También es el nuevo proyecto de Pescaderías Coruñesas, dueño de O'Pazo, El Pescador, Filandón y Desde 1911 y que en 2021 compró Lhardy. A la esencia de uno de los restaurantes más antiguos de Madrid -situado en la Carrera de San Jerónimo- se le da una leve vuelta para dar pie a un concepto de café-restaurante con horario continuado. Situado en el bajo del Hotel Wellington, en la calle Velázquez, el nuevo local de la familia García Azpíroz se divide en dos plantas: terraza y tienda, en el bajo, para desayunar o comer a cualquier hora; y comedor-restaurante, en el primer piso, con servicio de comida y cena. Muchas formas de comer con el buen hacer de Coruñesas, platos clásicos, carrito de ensaladas, el famoso suflé en formato individual, una carta amplia sin cocido -que sí está presente como una bomba y unos raviolis- y colección de Cuvées Lhardy, con referencias embotelladas por bodegas de prestigio para esta casa. Precio medio de 15 a 75 euros, en función de lo que se pida y del momento del día.
Ulgtramarinos Marín Madrid
EXPANSIONBorja García Ordoño abrirá en octubre la sede en Madrid del bar-asador que puso en marcha en Barcelona hace cinco años. Ultramarinos Marín elige el barrio de Malasaña para llegar a la capital, en la esquina de San Andrés con Manuela Malasaña. Bajo un formato de bar, con barra y protagonismo de la plancha, el cocinero apostará por su "cocina directa, sin artificios", con embutidos, chacinas, conservas y escabeches bajo elaboraciones propias, junto con producto de mercado, incluidos mariscos y pescados. Tícket medio de 45 a 75 euros.
La Once Mil
EXPANSIONLos dueños de uno de los restaurantes más exitosos de Madrid importan a la ciudad una taquería mexicana con estrella Michelin. El 22 de septiembre, abre La Once Mil, proyecto creado por César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez en Ciudad de México, que aborda su expansión gracias a su alianza con Sara Aznar y Nacho Ventosa, dueños de Los 33. Justo al lado de esta parrilla sin protocolos, donde es realmente difícil reservar, se ubica la taquería que hace unos meses ganó una estrella Michelin en la edición mexicana. En el nuevo espacio de Salesas, la carta combinará hits de su sede original con recetas creadas para la ciudad, como el Taco de chuleta de rubia gallega, para comer a precios razonables (ticket medio de 30-40 euros).
Mecha
EXPANSIONAbierto el pasado miércoles, es el restaurante-bar musical abierto por una suma de cuatro socios, entre los que dos de ellos ya son parte de la escena más joven de la gastronomía madrileña. En este local de la calle Almirante, se juntan el chef argentino Juan D'Onofrio, dueño de Chispa Bistró, donde luce estrella Michelin; Lucas Fernández, socio de Aitor Sua y Miguel Vallés en Trèsde, bistró de La Latina; Álvaro López, que pasa de jefe de cocina de Chispa a ejercer como tal en Mecha; y Antonio Chávez, compositor y productor musical independiente, conocido como Anthonius. Con horario de tarde-noche, Mecha suma varios ambientes: del comedor y las barras hasta la mesa del chef, el privado y la mesa baja del altavoz, con carta de platos, cócteles y programación musical que alinea el proyecto con la tendencia de los hi-fi bar o los listening bar. Precio medio de 60-70 euros para cenar.
Ostrería Condal
EXPANSION"Fatto a Barna" resume su propuesta el nuevo proyecto de Grupo Orobianco, dueño del restaurante homónimo con estrella Michelin de Calpe, con Inna Skriabina como CEO y Paolo Casagrande como director gastronómico. El chef italiano, con tres estrellas en Lasarte (Monument Hotel), ha estrenado este espacio en el local del Paralelo barcelonés que fue Tickets (Albert Adrià) hasta 2020 y Teatro hasta el pasado diciembre. En Osteria Condal apela a sus raíces italianas para ofrecer un recetario de producto mediterráneo, bajo "una cocina fresca, honesta y generosa en un espacio pensado para disfrutar sin prisas", como define una propuesta basada en dos menús por 70 y 90 euros, además de platos a la carta.
Lotu
EXPANSIONAbierto el pasado julio, es el nuevo proyecto de IXO Grupo, capitaneado por Andoni Luis Aduriz, en el recién estrenado Hotel Palacio Bellas Artes -bajo la marca Curio Collection by Hilton-, en San Sebastián -donde el chef cuenta con Sua.Muka, Bodegón Alejandro y Topa Sukaldería, además del biestrellado Mugaritz, en Rentería-. Lotu busca recrear un concepto que ha imaginado Aduriz, "entre la nostalgia de restaurantes de los años 40 y 50 que eran puntos de reunión cultural, incluso fijándonos en la manera americana de entender la gastronomía hace décadas", define. Suma restaurante, bar con servicio continuado y obrador de pan y bollería en un hotel que fue uno de los primeros palacios del cine en España. Precio medio de 20 a 70 euros, en función de la franja diaria.
Caja de Huevos
EXPANSIONEs el nuevo proyecto de Enrique Valentí, cocinero madrileño que tras veinte años afincado en Barcelona, regresó a Madrid para abrir hace un año y medio Caja de Cerillas. El dueño de este exitoso bistró añade ahora Caja de Huevos como un bar en el barrio de Chueca, en el que, por un lado, ofrecerá varios platos con huevos -a partir de una famosa receta de su casa madre en la que los sirve con gambas al ajillo- y, por otro, platos para tomar el aperitivo o comer de manera informal en su barra y en una zona de comedor. Abre la próxima semana en la calle Pelayo (25-50 euros).
Hipocampo
PETER MARCONIEXPANSIONNovedad en el barrio de Malasaña, que materializa el proyecto de Manuel Araya y Daniel Cegarra, dos jóvenes chefs venezolanos que dicen "viajar entre los guisos de las abuelas de aquí y de allí para proponer una suculenta y variada carta". En su acogedor local, ofrecen platos a la carta y el menú Memorias, disponible a mediodía de martes a jueves, con un precio de 28,90 euros (entrante, segundo y postre).
Nobu Madrid
EXPANSIONLa ciudad lleva años esperando la llegada de la enseña de Nobu Matsuhisa, con sus socios, el actor Robert de Niro y el productor Meir Teper. Tras abrir en Marbella, Barcelona, Ibiza y San Sebastián, Nobu ha llegado a Madrid para instalarse con un hotel en la calle Alcalá, donde, además de un rooftop y un cocktail bar, cuenta con un restaurante donde se pueden probar algunos de los famosos platos de esta enseña basada en la visión de su chef sobre la cocina japonesa. Además, el Lobby Lounge da la bienvenida al cliente con horario continuado. Para cenar, entre 70 y 100 euros.
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