- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Por su nombre, La Biblioteca de Santo Mauro, queda clara su ubicación en una estancia dentro de uno de los hoteles más especiales del centro de Madrid.
Como, a la vez, es conocida como La Biblioteca de Rafa Peña, el proyecto acaba así de redondear sus credenciales al identificar al cocinero detrás del proyecto. Es el espacio gastronómico del Hotel Santo Mauro, de ACHM Hotels by Marriott -con el apellido de A Luxury Collection Hotel-.
En un lugar tan poco frecuente para comer como es la biblioteca original del duque de Santo Mauro en una casa noble del siglo XIX, es una dirección fundamental para incluir en una agenda para comidas de negocios. Aquí se puede probar la cocina de Rafa Peña, dueño de Gresca, uno de los grandes y más respetados bistrós de Barcelona. Como tiene evidente alma de chef clásico, hay mucho de esa inspiración en lo que hace en su sede en Madrid, donde idea la oferta y la dirige a distancia.
La cocina
Una mesa en La Biblioteca de Santo Mauro, en Madrid.EXPANSIONCon la idea de "seguir viviendo de la mano de los fogones de Gresca", el chef catalán plantea una carta que hable "el mismo idioma elegante y fresco, pero con un discurso reescrito desde cero, con una oferta gastronómica inspirada en la experiencia del París clásico, pero manteniendo siempre el espíritu de Rafa Peña", definen desde este negocio.
Eso da pie a platos como Tortilla de bogavante, Anchoas con pan con tomate, Rossini de rape, Suquet de gambas de Palamós, Raviolis con parmesano y caviar y, según el momento del otoño e invierno, algunas recetas de casquería y caza, además de una Terrina casera de pato y foie. Es decir, buena selección de productos y cuidados puntos de cocción para dar por a "platos y bocados adaptados a nuestro palacio"
A los platos a la carta (ticket medio de 80-120 euros), se añaden dos menús degustación de siete y once pases, con precio de 140 y 180 euros, respectivamente. La terraza en el jardín del hotel es un comedor añadido que funciona con buen tiempo. Cuando llega el frío, se sirve cocido los martes y los miércoles.
Esta especie de Gresca de Santo Mauro añade, a su vez, la cocina de Peña en clave más casual en un wine bar con barra y mesas en horario continuado y carta que incluye su famoso Bikini de lomo ibérico o versión de clásicos como Ensaladilla rusa. Además, carta de cócteles, cierta apuesta por vinos naturales -aunque no solo- y, en domingo, brunch. Es decir, varias opciones con el sello de un gran y discreto cocinero como Rafa Peña en un lugar realmente especial en esta elegante zona de Chamberí.
LA BIBLIOTECA DE SANTO MAURO
'Rossini' de rape, uno de los platos del restaurante.EXPANSION- Dónde: Hotel Santo Mauro. Zurbano, 36. Madrid
- Web: www.restaurantesanto mauro.com/biblioteca
- Precio a la carta: 80-120 euros,
- Precio de los menús degustación: 140 y 180 euros.
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